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【资讯】菠萝梅的加工技术佛指甲

发布时间:2020-10-18 15:49:59 阅读: 来源:热收缩带厂家

菠萝梅的加工技术

果类食物异样是用梅胚做质料,但从鲜梅加工成半制品盐胚以后,梅的风味已年夜年夜下降,只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果成品,必需凭据人们的口胃喜好,加以适合的配料。若是用菠萝为质料,使这类食物具有菠萝芬芳,可成为甜、酸、咸、喷鼻多风味的开胃食物。工艺以下:

1、梅胚脱盐

用活动水漂去盐分,经漂水后可所有脱去盐分或许保存约2%的盐分,然后在烤房烤成半干状况。

2、梅胚透糖

先用40%糖液浸泡,50千克梅胚用40千克白糖配制成40%浓度,在糖水中再参加1千克食盐,100克柠檬酸,50克苯甲酸钠(以50千克糖液为准)。经煮沸后立刻倒入半干梅胚,糖液每隔2-3天稀释一次,直到糖液浓度为60%为止,再浸渍几日,使梅胚表里糖液浓度雷同。

3、枯燥

把梅胚从糖液中捞出,到烤房中举行烘干成半干状况,水份含量约30%-35%即可。

4、菠萝酱制备

把成熟菠萝去皮去心,用打浆机打浆,在不锈钢锅内加热煮沸,蒸发部门水份,再按比例参加白糖,以50千克菠萝浆参加35-40千克白糖再加热使白糖充实消融,并参加100克柠檬酸,200克海藻酸钠(增稠剂)与质料充实混淆,加热到固形物达40-45%而成浓重的菠萝酱。

5、混淆

把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的重量混淆匀称,务使每粒糖梅粘有菠萝酱。

6、包装

用塑料纸包,每包1-2粒,外加包装纸,表里共三层。此种成品本钱能够稍高,但因名副其实,别有一番风味,在原质料富足的地域值得思量临盆。

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